De Stille

Menu's

Resultaten in het verleden bieden geen garantie voor de toekomst! Wat we gaan doen hoort bij de verrassing en vertellen we niet van te voren, wat we gedaan hebben zie je hier:

22 november 2025

Bitterbal van langzaam gegaard rund in meesterbouillon op Aziatische koolsla

Knoflooksoep met harissa

Huisgerookte zalm met baharat en zoetzure groenten

Hert met Café de Paris saus

Griesmeelpudding met aalbessensaus, sinaasappelgelei en aalbes

21 juni 2025

Kalfskroket, kalfstartaar met bloemkool en kappertjes

Carpaccio van tomaat met ansjovis en rode ui

Garnalensoep met rivierkreeftjes en gemarineerde komkommer

Buikspek met pompoenpuree en salsa van appel en walnoot

Citroen-basilicum semifreddo met yoghurt, honing en zoute amandelen

29 maart 2025

Bitterbal eend in tamarindesaus, zure appel, paddenstoel en kimchi van wortel

Thaise tomatenbouillon met gamba en watermeloen

Praline van tonijn, garnaaltjes en kerriemayonaise

Hertenbief met witlof, pompoen, macadamia, jus de veau

Mousse van mango, compote van ananas, yoghurt-basilicum ijs

23 november 2024

Thaise bitterbal met geurige paddenstoel

Pikant-zure Thaise garnalensoep

Atjar van haricots verts en pinda's

Dubbelbereid piepkuiken met rode ui salsa en bloemkoolnasi

Gegrilde ananas met kiwi, grapefruit en kokosijs

21 september 2024

Bonbon van zwarte olijf en aubergine bitterbal

Bietentartaar met ei gegaard in dashi

Uiensoep met verse zilveruien

Open ravioli met paddenstoelen en truffel

Aubergine, gefrituurde tofu en kardemom passata

Kokosijs, mango, gelei en munt

8 juni 2024

Thaise bitterbal met geurige paddenstoel

Thaise kippensoep met galanga

Som tam, groene papaja salade

Gefrituurde dorade met chilisaus en
Jasmijnrijst

Kokosijs, mango, gelei en munt

9 februari 2024

Bitterbal van eend in tamarindesaus
Ui bjaji

Klassieke ossenstaartsoep

Salade van peer, rettich, tapenade en Tête de Moine

Kabeljauw, zuurkool, aardappelsaus, Zeeuws spek en olijven dressing

Gekonfijte bloedsinaasappels met walnotenijs

18 november 2023

Rijstkoekje op zure komkommer met rijstsambal naast een oester met sesammayonaise

Zoete wintersalade met pittige noten

Vissoep met kokos, garnalen, kabeljauw en gefrituurde sjalot

Bitterbal Sayur Lodeh

Lamshaas, rode ui salsa, pindasaus, Nasi kebouli

Coulis van mango met gember-chocolade mousse

23 september 2023

Bitterbal Sayur Lodeh, serundeng en pindamayonaise

Bietentartaar met ei gegaard in dashi

Peer, rettich met tapenade

Knolselderij met Café de Paris saus

Chocolade Ganache, hazelnoten en sinaasappelolie

17 juni 2023

Dumpling, viskoekje en beignet van ui

Som tam, groene papaja salade

Pittige watermeloen soep

Gefrituurde dorade met chilisaus, Gobi Aloo

Ananas met ijs van witte chocolade

25 maart 2023

Bitterbal van noordzeegarnalen met mierikswortel,
peper en mierikswortelmayonaise

Baskische vissoep

6 Bereidingen van aardappel

Hert, jus de veau, gesmoorde ui en koolrabi

Griesmeelpudding met bloedsinaasappel

19 november 2022

Bitterbal Sayur Lodeh, serundeng en pindamayonaise

Atjar van haricots verts

Kippensoep met galanga en kokos

Aubergine, gefrituurde tofu en kardemom passata

Mokka-ijs met gemarineerde sinaasappel
en hazelnotenspecerijenmix

29 februari 2020

Bakkeljauw kroket met Noilly Prat saus en gedroogde prei

Warm gerookte zalm met baharat en zoetzure groenten

Uiensoep met verse zilveruien

Kabeljauw, zuurkool, aardappelsaus, Zeeuws spek en olijven dressing

Verse ananas met olijfolie, limoen, honing en kokosijs

23 november 2019

Spinazie bitterbal met koolrabi, sinaasappel en blauwschimmelkaas

Knoflooksoep met harissa

Open ravioli met paddenstoelen en truffel

Lamshaas, rode ui salsa, pindasaus en witte rijst

Voor de vegetariërs: Pompoen met pistache en rode currycrème

Gemarineerde sinaasappel, Mokka-ijs en hazelnotenspecerijenmix

7 september 2019

Sop tomaat, Bitterbal Sayur Lodeh, pindamayonaise

Salade met tonijn

Pittige kippensoep

Gefrituurde dorade met chilisaus, Gobi Aloo

Mangopudding, kokosijs en limoen

25 mei 2019

Aspergebitterbal met frikandel en ui van asperge

Westlandse tomatensoep

Langoustine, garnaal, koolraap en kailan

Lam met rode ui salsa, pindasaus en Perzische liefdesrijst

Warm chocoladetaartje, vanille-ijs en chocoladezand

9 maart 2019

Cocktail van wortel, sereh en gember

Huisgerookte zalm met baharat en zoetzure groenten

Groene groentesoep

Eendenborst met wilde rijst en sinaasappel

Abrikoos, yoghurt en walnotenijs

24 november 2018

Rijstkoekje op zure komkommer met rijstsambal naast een oester

Zoete wintersalade met gekarameliseerde macadamianoten

Pikant-zure Thaise garnalensoep

Gebraden runderlende met komkommerkimchi, verse ananas en nasi kebouli

Chocolade ganache met sinaasappelsorbetijs en notenkruidenmengsel

8 september 2018

Garnalen bitterbal met soja mayonaise
Zalmhapje

Tartaar met pikante paprika en gepofte quinoa

Lichte tomatenbouillon met zomergroente

Gekonfijte konijnenbout met Perzische liefdesrijst en tzatziki

Wijngelei met frambozenijs

26 mei 2018

Garnalenbitterbal

Mousse van gerookte zalm met pernod, dille en groene mosterdmayonaise

Tomatenbouillon met kaneel, oude kaas en augurk

Risotto van asperges met krokante oesterzwam

Eendenborst met wilde rijst

Chocolade ganache, crème fraiche en sinaasappelolie

24 februari 2018

Oester met Spaanse peper en bitterbal op Aziatische koolsla

Wintersalade

Pittige kippensoep

Buikspek met pompoencurry en salsa van appel en walnoot

Yoghurtijs met pittige chocolade

18 november 2017

Oester met Spaanse peper, gember en rijstwijnazijn
Oester met sesamzaad mayonaise

Zoete wintersalade met macadamianoten

Vissoep met kabeljauw, garnalen en kokos

Eendenborst met tamarinde en andijvie

Gembercakeje met pittig glazuur en sinaasappelsorbet

2 september 2017

Koude waterkerssoep en bitterbal met spinazie en blauwe kaas

Tartaar met pikante paprika en gepofte quinoa

Vier bereidingen van tomaat met kabeljauw

Konijn in witte wijn met knoflook en rozemarijn met knollen en wortelen

Vruchten in wijngelei met frambozenijs

20 mei 2017

Bitterbal van langzaam gegaard rund in meesterbouillon op Aziatische koolsla

Mille feuille van sashimi met wasabimayonaise en gemberdressing

Pittige watermeloensoep

Gebraden runderlende met komkommerkimchi, verse pruimen en nasi kebouli

Chocolade ganache, crème fraiche en sinaasappelolie

18 februari 2017

Zalm, rode biet en mierikswortel,
Haringrolletje met rode biet, ui en gezuurde appel

Praline van gemarineerde tonijn, garnalen, notensla en kerriemayonaise

Shii-takesoep onder een deeghoedje

Hert, dadelpuree, rode linzen, gesmoorde ui met jus de veau

Limoen avocado taartje met koffieijs

19 november 2016

Krabbitterbal op mosterdmayonaise

Thaise tomatenbouillon met gamba en watermeloen

Rijstkoekjes met gemarineerde komkommer en rijstsambal

Zeevruchten in gemberbouillon

Dichtgeschroeide tonijn met mango-venkelsalade

Chocolade lavapuddinkjes met frambozenijs

3 september 2016

Bitterbal van nieuwe haring met ui

Scampi in kerrieroom

Lichte tomatenbouillon met paysanne van groente

Zeekraalrisotto met kappertjes en koffie

Zalm met komkommersla en trostomaten-botersaus

Chocolademousse met gekarameliseerde sinaasappel

21 mei 2016

Jeera Pani met komkommerbolletjes en munt

Gestoomde kipnoedels met chilisaus
Beignets van ui/paprika met tamarindesaus
Masala garnalenkoekjes met limoen

Yoghurtsoep

Tonijn met dokhala van krab, Indiase kaviaar, Gobi Aloo en kiemsalade

Gekarameliseerde mangocrème, kokosijs, gemarineerde limoen en reepjes mango

20 februari 2016

Oester met saus van rode wijnazijn en sjalot, bitterbal van langzaam gegaard stoofvlees en ganzenlever

Salade van bloedsinaasappel met gember, roquefort en walnoot

Venkelsoep met kokkels en kerrieolie

Hert met rode wijn saus, witloftaartje, zuurkool en aardappelpuree

Kersensoep met karamel-balsamicoijs

21 november 2015

Bitterbal van zeebaars en eiermie

Oester en saus van spaanse peper, gember en rijstwijnazijn

Thaise salade

Vissoep met kokos, garnalen, kabeljauw en gefrituurde sjalot

Eend op een bed van andijvie met tamarindesaus

Nasi kebouli

Mango ijs, citrusfruit en chocoladecake met noten

22 augustus 2015

Meloenshake met garnalen, garnalenbitterbal

Sinaasappelsalade met venkel

Vier bereidingen van tomaat met kabeljauw

Gekonfijte konijn, knollen en wortels met wortelcrème,amandelmayonaise en groentejus

Mokkacake, sinaasappelsorbetijs met chocoladesaus

16 mei 2015

Snijboon à la carbonara

Garnalensoep met komkommer

Linguine met venusschelpen en courgette

Zalm met komkommersla en tomatensaus

Aardbeien met rabarberjus en roomijs

14 februari 2015

Bitterbal gevuld met blauwe kaas en spinazie

Kalkoenrolletjes in saus van Nouilly Prat

Drie bereidingen van makreel, gerookt met mosterdressing, zoet zuur en gegrild op venkelsalade

Tomatenbouillon met paysanne van groente

Kabeljauw met zuurkool en olijvenvinaigrette in een aardappelsaus

Vanille-ijs, gemarineerd fruit en chocolademuesli

15 november 2014

Gazpacho verde, boquerones en vinagre de jerez, arbequinas

Ensalada de anchoas, pimientos y huevos

Mejillones a la marinera

Trucha con salsa de tomates, estofado de buey, patatas bravas, judías verdes, ensalada roja

Mousse de chocolate con naranjas chinas caramelizadas

17 mei 2014

Sop tomaat, scampi in kerrieroom

Mille feuille van sashimi van tonijn en coquilles met wasabimayonaise en gemberdressing

Zeevruchten in gemberbouillon

Gefrituurde dorade met chilisaus, Indiase kip met groene kruiden, gele bloemkool, kiemsalade

Hazelnoot-chocoladecake met sinaasappelvla

16 februari 2014

Zalmrolletje, shii-take met ponzusaus

Witte kip

Garnalensoep

Rendang, vis met drie Thaise smaken, wortelsalade, bonen, Thaise salade

Coulis van mango met gember-chocolade mousse